Es común que cuando le pregunten por un repostero, llegue a su mente la imagen de un cocinero de profesión. No obstante, en el arte de preparar y decorar pasteles hay una ciencia que dos ingenieros descifraron en Girón.
Publicado por: Tendencias 1
Es común que cuando le pregunten por un repostero, llegue a su mente la imagen de un cocinero de profesión. No obstante, en el arte de preparar y decorar pasteles hay una ciencia que dos ingenieros descifraron en Girón.
Hace 4 años, Astrid Cristancho, ingeniera ambiental de la Universidad de Pamplona, decidió junto a sus esposo dejar la ajetreada rutina del trabajo en oficina y dedicarse a un oficio que le permitiera pasar tiempo con lo más importante que tienen: su hija Valentina, en ese entonces de 2 años.
Astrid sabía cocinar la receta familiar del postre más conocido en Pamplona ‘el quesillo’, más conocido como ‘leche asada’ en la ciudad bonita. “En un inicio pensé en dedicarme sólo a realizar un postre, pero cuando llegamos a la litografía nos preguntaron por la carta de 5 platillos y ahí nos arriesgamos a realizar recetas que nunca habíamos hecho” relata la ingeniera repostera de 36 años.
A base de prueba y error, viendo vídeos y calculando medidas como si de un parcial de cálculo se tratara, las recetas de Essentia iban viendo la luz y consolidando una carta en la que las técnicas de repostería fina resaltaba frente a cualquier otro emprendimiento de la zona.
En su sentido más estricto, se puede decir que la repostería tiene solo un par de siglos como la disciplina encargada de preparar todo tipo de pasteles. No obstante, en ese par de siglos ha conquistado distintos territorios como Egipto, Mesopotamia, el Imperio Romano, Oriente Medio y, la cuna de la globalización repostera, Francia.
La misión la familia Rodríguez Cristancho también era conquistar, pero los paladares de sus comensales, y para ello combinaron sabores tradicionales como la torta de tres leches con los toques frescos de las fresas y los melocotones. Además se dieron la libertad de innovar con recetas de autor la Torta de chocolatina americana, la cual consiste en un bizcocho humedecido en tres leches con relleno de arequipe y trozos de chocolatina, el cual se decora con cerezas y ganache de chocolate negro.
“Muchas de nuestras especialidades se remontan a sugerencias de distintos clientes que nos preguntaban. Por ejemplo, un día nos comentaron sobre el ‘red velvet’ de tal manera que decidimos aprender a hacerlo y ha sido un éxito” añade Jorge Agusto Rodriguez, ingeniero electrónico de las Unidades Tecnológicas de Santander y ahora padre repostero.
A fin de cuentas la esencia de la ingeniería es la aplicación del conocimiento científico y tecnológico para satisfacer las necesidades de la sociedad. Con la repostería, esta pareja de ingenieros sin duda alguna ha dejado más que satisfechos a todo aquel que prueba sus tortas.
